ビール醸造業 醗酵工学における酵素分析の応用

【公定法および準公定法】
酵素法は手法が簡単なこと、極めて精度の高い結果が得られること等により全世界の研究室レベルで幅広く用いられています。数多くの酵素による測定法は次の国際機関により国際標準法あるいは基準法として採用されています。

ISO　国際標準機構

ISO　：　International Standard Prganization

ISO 2963（1997） Methods for chemical analysis of cheese-Determination of citric acid content of
cheese and processed cheese products（enzymatic methods）
チーズの化学分析法ー酵素法：チーズおよびプロセスチーズ中のクエン酸測定。
ISO 4133（1979） Meat and meat products-Determination of glucono-δ-lactone content
(reference method）
肉および肉加工製品ーグルコノ -δ-ラクトン含有量の測定（参考法）。
ISO 4134（1999） Meat and meat products-Determination of L-glutamic acid content
(reference method）
肉および肉加工製品－ L-グルタミン酸含有量の測定（参考法）。
ISO 5765-1（2002） Milk powder, ice-cream powder and processed cheese-Determination of
the lactose content-Part1: Enzymatic determination in measuring the glucose content of lactose
ミルクパウダー、アイスクリームパウダーおよびプロセスチーズの乳糖含有量測定
パート１：グルコース中の乳糖含有量測定（酵素法）
ISO 5765-2（2002） Milk powder, ice-cream powder and processed cheese-Determination of
the lactose content-Part1:Enzymatic determination in measuring the galactose content of lactose
ミルクパウダー、アイスクリームパウダーおよびプロセスチーズの乳糖含有量測定
パート１：グルコース中の乳糖含有量測定
（酵素法）
ISO/DIS 8069（2003） Methods for analysis of dried milk and dried milk product-Determination of
lactic acid and lactates content of dried milk
ドライミルクおよびドライミルク製品分析法－ドライミルクの乳酸および乳酸塩含有量測定法。
ISO 8451（1991） Tobacco-Determination of starch content-Enzymatic method
たばこ：”でんぷん”含有量の測定（酵素法）。
ISO 11213（1995） Modified starch-determination of the acetyl content-Enzymatic method
加工でんぷん：アセチル含有量の測定（酵素法）。
ISO 11285（2004） Milk-Determination of lactulose content-Enzymatic method
ミルク：酵素法によるラクチュロース含有量の測定（酵素法）
ISO 13965（1998） Meat and meat products-Determination of starch and glucose contents
(enzymatic method）
肉および肉加工製品：”でんぷん”およびグルコース含有量の測定（酵素法）
ISO 15914（2004） Animal feeding stuffs-Enzymatic determination of total starch content
飼料用原料：”総でんぷん量”の測定（酵素法）

AOAC　米国分析化学会

AOAC　：　American Association of Analytical Chemists

AOAC Official Method 984.15 Lactose in Milk（enzymatic method）
ミルクの乳糖分析（酵素法）
AOAC Official Method 985.09 Glucose and Fructose in Wine（enzymatic method）
ワイン中のグルコースおよびフルクトースの分析（酵素法）
AOAC Official Method 985.11 Citric Acid in Wine（enzymatic method）
ワイン中のクエン酸の分析（酵素法）
AOAC Official Method 993.05 L-malic Acid Ratio in Apple Juice（enzymatic method）
リンゴジュース中の L-リンゴ酸分析(酵素法）

OIV　国際ワイン事務局

OIV　：　International Wine Office

Glucose and Fructose（enzymatic method） グルコース、果糖（酵素法）
Glycerol（enzymatic method） グリセロール（酵素法、推奨）
D/L-Lactic acid（enzymatic method） D/L-乳酸（酵素法）
Citric acid（enzymatic method） クエン酸（酵素法）
L-malic acid（enzymatic method） L-リンゴ酸（酵素法）
D-malic acid（enzymatic method） D-リンゴ酸（酵素法)

IFU　国際果実ジュース生産者連合

IFU　：　International Federation of Fruit Juice Producers

IFU 21（1985） L-malic acid（enzymatic）
L-リンゴ酸（酵素法）
IFU 22（1985） L-Citric acid（enzymatic）
L-クエン酸(酵素法）
IFU 52（1986） Ethanol（enzymatic）
エタノール（酵素法）
IFU 53（1986） D/L-Lactic acid（enzymatic）
D/L-乳酸(酵素法）
IFU 54（1984） D-isocitric acid（enzymatic）
D-イソクエン酸(酵素法）
IFU 55（1985） Glucose and Fructose（enzymatic）
グルコース、果糖（酵素法）
IFU 56（1998） Sucrose（enzymatic）
ショ糖（酵素法）
IFU 62（1998） Sorbitol（enzymatic）
ソルビトール（酵素法）
IFU 64（1995） D-malic acid（enzymatic）
D-リンゴ酸(酵素法）
IFU 66（1996） Acetic acid（enzymatic）
酢酸（酵素法）
IFU 76（2001） D-gluconic acid in grape juice
D-グルコン酸(グレープジュース）
IFU 77（2001） Glycerol in grape juice, Starch enzymatic recommended.
グレープジュース中のグリセロール、でんぷん（酵素法、推奨）

IDF　国際酪農連盟

IDF　：　International Dairy Federation

IDF 34C（1992） Citric Acid enzymatic; in cheese, processed cheese and milk.
チーズ、プロセスチーズおよびミルク中のクエン酸（酵素法）
IDF 69B（1987） D-/L-Lactic Acid enzymatic; in dried milk.
ドライミルク中の D-/L-乳酸（酵素法）
IDF 79-1（2002） Lactose/D-Glucose enzymatic; glucose moiety in dried milk, dried ice-mixes, whey powder.
ドライミルク、乾燥アイスミックス、 乳漿中の乳糖、 D-グルコース （酵素法）
IDF 79-2（2002） Lactose/Galactose enzymatic; Galactose.
乳糖、ガラクトース（酵素法）
IDF 175（1995） Lactulose content, enzymatic method.
ラクチュロース（酵素法）

ICUMSA　糖の国際的な統一分析測定法　インターナショナルコミッション

ICUMSA　：　International Commission for Uniform Methods for Sugar Analysis

ICUMSA Method
GS2/3-35		 Sulfite in refined sugar products by an enzymatic method
精製糖中の亜硫酸
ICUMSA Method
GS 8/1/2/3/4-19		 Total α-galactosides and raffinose by an enzymatic method
アルファー・ガラクトースとラフィノースの総量（酵素法）
ICUMSA Method
GS 8/4/6-4		 Glucose and Fructose in beet juice by an enzymatic method
ビートジュース中のグルコースと果糖 （酵素法）
ICUMSA Method
GS 8/4/6-13		 Lactic Acid by an enzymatic method
乳酸（酵素法）
ICUMSA Method
GS 8/4/6-14		 Acetic Acid in beet juices by an enzymatic method
ビートジュース中の酢酸（酵素法）

IOCC　国際事務局・ココア、チョコレートおよび糖の菓子類製品

IOCC　：　International Office of Cocoa , Chocolate and Sugar Confectionery

Method No.33（1989） Determination of Glucose, Fructose and Sucrose in Chocolate and Sugar Confectionery Products
チョコレート、糖菓子製品中のグルコース、果糖、ショ糖分析

European Norms　欧州（EU加盟諸国採用）規格

European Norms：（implemented in all European Union Member States）

EN1137
(1995）		 Method for determination of citric acid（citrate) content of fruit and vegetable juices.
NADH spectrometric method
果実・野菜ジュース中のクエン酸分析
（NADH吸光度測定法）
EN 1138
(1995）		 Method for determination of L-malic acid（L-malate) content of fruit and vegetable juices.
NADH spectrometric method
果実・野菜ジュース中 L-リンゴ酸分析
（ NADH吸光度測定法）
EN 1139
(1994）		 Method for determination of D-isocitric acid, D-fructose content of fruit and vegetable juices.
NADH spectrometric method
果実・野菜ジュース中の D-イソクエン酸、果糖の分析（NADH吸光度測定法）
EN 1140
(1995）		 Method for determination of D-glucose and D-fructose content of fruit and vegetable juices.
NADH spectrometric method
果実・野菜ジュース中の D-グルコース・果糖の分析（NADH吸光度測定法）
EN 1988
(1998)
-2 Foodstuffs.		 Determination of sulfite. Enzymatic method.
食品中の亜硫酸分析（酵素法）
EN 12146
(1997）		 Fruit and vegetable juices. Enzymatic determination of sucrose content.
NADP spectrometiric method.
果実・野菜ジュース中のショ糖の分析
（ NADH吸光度測定法）
EN 12631
(1999）		 Fruit and vegetable juices. Enzymatic determination of D- and L-Lactic acid（lactate) content.
NAD spectrometiric method.
果実・野菜ジュース中の D-/L-乳酸の分析
（ NAD吸光度測定法）
EN-ISO 8069
(2001）		 Dried milk. Determination of lactic acid and lactates content.
ドライミルク中の乳酸・乳漿分析
EN- ISO 11213
(1995）		 Modified starch. Determination of the acertyl content.
Enzymatic method.
加工でんぷん中のアセチル含有量分析（酵素法）
EN 12014-3
(2004）		 Foodstuffs, Determination of nitrate and/or nitrite content,
spectrometric determination of nitrate and nitrite content of meat products
after enzymatic reduction of nitrate to nitrite.
日用食品　：　亜硝酸または硝酸含有量分析、肉中（酵素により硝酸が亜硝酸へ還元された後）

の硝酸と亜硝酸を分光光度計測定
EN 12014-5
(1998）		 Foodstuffs, Determination of nitrate and/or nitrite content,
spectrometric determination of nitrate and nitrite content.
Enzymatic determination of nitrate of nitrate content of vegetable-containing food
for babies and infants.
日用食品　：　亜硝酸または硝酸含有量分析、野菜中（酵素により硝酸が亜硝酸へ還元された後）
の硝酸と亜硝酸を分光光度計測定、小児・新生児用
EN 12138
(1998）		 Fruit and vegetable juices. Enzymatic determination of D-malic acid content.
NAD spectrometric method.
果実・野菜ジュース中の D-リンゴ酸分析
（ NAD吸光度測定法）
EN 12632
(1999）		 Fruit and vegetable juices. Enzymatic determination of acetic acid（acetate) content.
NAD spectrometric method.
果実・野菜ジュース中の酢酸（塩）の分析
（ NAD吸光度測定法）
EN-ISO 13965
(1988）		 Meat and meat products. Determination of starch and glucose contents-enzymatic method.
肉と肉加工製品中のでんぷん・グルコース分析（酵素法）

EEC諸国委員会規則 No.2676/90,ワイン分析の参考測定法,1990年9月17日

Commission Regulation EEC No.2676/90 of 17 September 1990 determines Community methods referｒing the analysis of wine.

The appendix contains the enzymatic methods. Glucose and fructose, citric acid, lactic acid, L-malic acid, D-malic acid.
酵素法・附則 グルコース、果糖、クエン酸、乳酸、 D-/L-リンゴ酸

EBC　欧州ビール醸造者団体

EBC　：　European Brewery Convention

9.3 Ethanol in alcohol free and low alcohol beers: Enzymatic method
ノン・アルコールおよび低アルコールビール中のエタノール分析（酵素法）
9.23 Nitrate in beer: Enzymatic method
ビール中の硝酸塩（酵素法）
9.25.2 Total sulphur dioxide in beer: Enzymatic method
ビール中の硫黄酸化物（酵素法）
9.32 Acetic acid in beer: Enzymatic method
ビール中の酢酸（酵素法）
9.33 Glycerol in beer: Enzymaitic method.
ビール中のグリセロール（酵素法）
9.34 Lactic acid in beer: Enzymatic Method
ビール中の乳酸（酵素法）

MEBAK Kommision　分析に関する中央欧州ビール醸造者委員会

MEBAK Kommision　：　
（Mitteleurop a ischen Brautechnischen Analysenkommission - Central European Brewing Committe for Analysis.）

Enzymatic Analysis for: Ethanol, Glycerol, Formic Acid, L-malic Acid, Ascorbic Acid, Citric Acid, Acetic Acid, D-/L-Lactic Acid, Oxalic Acid, Glucose and Fructose, Sucrose, Maltose, Starch, Ammonia, Sulfite, Nitrate.
酵素法による分析 エタノール、グリセロール、蟻酸、Ｌ－リンゴ酸、アスコルビン酸、クエン酸、酢酸、Ｄ－ /L-乳酸、蓚酸、グルコース・果糖、ショ糖、麦芽糖、でんぷん、アンモニア、亜硫酸塩、硝酸塩。

ASBC Methods of Analysis　米国醸造化学会、分析法

ASBC Methods of Analysis　：　American Society of Brewing Chemists

米国醸造化学会、分析法 Enzymatic Methods for Low Alcohol Concentrations
（International Method）-Release Date 1991
低濃度アルコールの酵素法による測定（国際測定法）1991年公開

NMKL　北欧諸国食品分析委員会

NMKL　：　Nordic Committee on Food Analysis

NMKL 135（1990） Sulfite. Enzymatic determination in foodstuffs
日用食品中の亜流酸分析（酵素法）
NMKL 138（1991） L-glutamic and monosodium glutamate. Enzymatic determination in meat, fish and soups
ミート、魚類、スープ中の L-グルタミン酸とグルタミン酸一ナトリウム分析（酵素法）
NMKL 145（1997） Starch and Glucose. Enzymatic determination in foods
食品中のでんぷん・グルコース分析（酵素法）
NMKL 155（1996） Lactose and galactose. Enzymatic determination in foods
食品中の乳糖・ガラクトース分析（酵素法）

European Pharmacopoeia 4.8.　 欧州薬局方　4.8

07/2004: 0204 Enzymatic determination of sulphite in sucrose
酵素法によるショ糖中の亜硫酸測定

DIN　ドイツ国規格1－追加、ENに盛り込まれていない規格

DIN　：　German Norms - additional not covered by EN

DIN 10325
(1986）		 Determination of citric acid in processed cheese,
enzymatic method
プロセスチーズ中のクエン酸分析（酵素法）
DIN 10326
(1986）		 Determination of sucrose and glucose in milk and milk products,
enzymatic method
ミルク・乳製品中のショ糖・グルコース分析（酵素法）
DIN 10335
(1987）		 Determination of L-/D-lactic acid in milk and milk products,
enzymatic method
ミルク・乳製品中の D-/L-乳酸分析（酵素法）
DIN 10344
(1982）		 Determination of lactose and galactose in milk and milk products,
enzymatic method
ミルク・乳製品中の乳糖・ガラクトース分析（酵素法）
DIN 10381
(1979）		 Examination of starch and starch products, determination of D-glucose and D-fructose,
enzymatic method
でんぷん、でんぷん製品： D-グルコース、D-フラクトース（果糖）検査,酵素法
DIN 10471
(1997）		 Determination of D-gluconate in milk and milk products,
enzymatic method
ミルク・乳製品中の D-グルコース分析（酵素法）
DIN 10476
(2000）		 Determination of nitrite and nitrate in products,
enzymatic method
製品中の硝酸塩、亜硝酸塩分析（酵素法）
DIN 10762
(2004）		 Analysis of honey-Determination of ethanol content,
enzymatic method
蜂蜜分析：エタノール（酵素法）
DIN 10763
(2004）		 Analysis of honey-Determination of glycerol content,
enzymatic method
蜂蜜分析：グリセロール（酵素法）
DIN 54604-1
(1988）		 Examination of paper and cardboad, determination of starch,
enzymatic method
紙、厚紙のでんぷん検査（酵素法）

ドイツ国食品法、第35条により測定法としての酵素法が確立している製品

Enzymatic methods for food analysis have been laid down for the following products in article 35 of the German Food Law

Food In general Sulfite
食品一般 亜硫酸
Milk and Milk products lactose/ galactose, D-/L-lactic acid, D-gluconic acid
ミルク・乳製品 乳糖、ガラクトース、 D-/L-乳酸、D-グルコン酸
Cheese D-gluconic acid
チーズ D-グルコン酸
Eggs L-Lactic acid, succinic acid, D-3-hydroxybutyric acid, glucose/fructose/sucrose, cholesterol
たまご L-乳酸,コハク酸,D-3-ヒドロキシ酪酸,グルコース,果糖,ショ糖,コレステロール
Meat and processed meat citric acid, acetic acid, D-/L-lactic acid, gluconic acid, glutamic acid, glucose, lactose, sucrose, starch, total glucose（as starch）
肉・加工肉 クエン酸、酢酸、 D-/L-乳酸、グルコン酸、グルタミン酸、グルコース、乳糖、ショ糖、でんぷん、総グルコース（でんぷんに換算）
Bread/cakes lactose, acetic acid, D-sorbitol
パン・ケーキ 乳糖、酢酸、D-ソルビトール
Canned Tomatoes citiric acid, fructose/glucose, glutamic acid, formic acid
缶詰トマト クエン酸、果糖 /グルコース、グルタミン酸、蟻酸
Tomato ketchup flavourings citiric acid, sugar contents, glutamic acid, formic acid
トマトケチャップ香料 クエン酸、糖類、グルタミン酸、蟻酸
Vegetable juices D-isocitiric acid, D-glucose/fructose, citric acid, malic acid, sucrose
野菜ジュース D-イソクエン酸、D-グルコース/果糖、クエン酸、リンゴ酸、ショ糖
Fruit products sulfite
果実製品 亜硫酸
Fruit juices D-isocitiric acid, D-glucose/fructose, citric acid, malic acid, sucrose
果汁 D-イソクエン酸,D-グルコース/果糖,クエン酸、リンゴ酸、ショ糖
Beer sulfite, ethanol（in beer with low alcohol content）
ビール 亜硫酸、エタノール（低アルコール成分のビール中、）
Chocolate lactose
チョコレート 乳糖
Infant food based on cereals（without milk） glucose/ fructose, maltose, starch, lactose
穀類ベース食品の育児食
（ミルクを除く）		 グルコース /果糖、麦芽糖、でんぷん、乳糖
Infant food based on vegetables nitrate
野菜ベースの育児食 硝酸
In preparation inulin
準備中 イヌリン

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