F-キットアセトアルデヒド

食品及び一般分析用試薬キット

F-キットアセトアルデヒド　製品情報

オーダーインフォメーション

カテゴリ	他の物質
製品番号	668 613	製品名	F-キットアセトアルデヒド
包装単位	11回×3	希望価格	価格表ダウンロード
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UV テスト

ビール、ブランディ、シャンパン、ワインなどの酒造製品、フルーツジュース、乳製品などの食品および生体試料（血液、血漿など）中のアセトアルデヒドの測定。

分析物

アセトアルデヒドは多くの代謝の産物ですので、少量であるにしてもすべての生物において、天然に存在します。
アセトアルデヒドはアルコール発酵の中間産物で、その存在はエタノールの発酵生産を表します。

発酵過程が食物の生産に用いられる時、アセトアルデヒド量はある種の条件下で増加します。その上アセトアルデヒドは、空気からの酸素（溶存）により、エタノールの酸化で形成されます。

アセトアルデヒドは重要な香気成分で、例えばビール中に高濃度に存在すると、off-flavor成分の存在の指示となり、好ましくない臭いの原因となります。
ワインの製造においては、味を改善するため亜硫酸と結合されます。

一方、アセトアルデヒドは乳製品（ヨーグルト、チーズなど）中に見られるもっとも一般的なアルデヒドで、香りの欠点と同様望ましい特徴のある香りの基ともなっています。

原理（1）

特異性

アルデヒド脱水素酵素（AlDH）は、大変低い速度ですがプロピオンアルデヒド、グリコールアルデヒド、ベンズアルデヒドなどの他のアルデヒドも変換します。

アセトアルデヒドはアルデヒド脱水素酵素を加えた時間までのA2の外挿により測定する事が出来ます。

反応条件下では、フォルムアルデヒド、クロトンアルデヒド、グリセロアルデヒドの酸化はさほど重要ではありませんので、アセトアルデヒドの測定においては過剰量含まれていたとしても、影響を無視できます。

感度と測定限界

測定の感度は測定液量（V）3.550ml、試料量（v）0.500mlの時の0.005吸光度に基づいています。
これは（340nm）で測定した際の0.25mg/l（試料溶液）のアセトアルデヒド濃度に相当します。
約1mg/lの測定限界は、測定液量（V）3.550ml、最大試料量（v）0.500mlの時の吸光度変化量0.020（340nm）に由来します。

直線性

測定の直線性は0.5μg/アッセイ（1mgアセトアルデヒド/1試料溶液：v=0.500ml:V=3.550ml）から20μg/アッセイ（0.2ｇアセトアルデヒド/l試料溶液：v=0.100ml:V=3.150ml）の間にあります。

正確性

一つの試料を二重測定した場合、0.005から0.010の吸光度の違いが起こります。

キット内容

ピロリン酸カリウムバッファー、pH約9.0
NAD錠剤（各、約0.8mg）
３本、１本あたりアルデヒド脱水素酵素（ALDH）約4U、凍結乾燥品

試料調製の一般的情報

透明で、無色の実際的に中性の液体試料を直接、あるいは希釈後液0.500mlまで使用してください。
濁った試料はろ過してください。
二酸化炭素を含む試料は脱気（ろ過あるいは固形の、CO2と結合するKOH､NaOHなどで）してください。
酸性試料はNaOHやKOHなどでｐHを8～9に調整してください。酸性で軽く色のついた試料はpHを8～9に調整し、約15分問インキュベートしてください。
色のついた試料は（もし必要ならpHを8～9に調整して）、試料ブランクに対して測定してください。
強く色のついた試料を希釈せず、多い液量で用いる場合は、活性炭やポリアミド、ポリビニルポリピロリドン（PVPP）で処理してください。
固形、半固形試料は砕くかホモジナイズし、水で抽出するか溶解してください。
タンパク質を含む試料は過塩素酸、あるいはCarrez試薬で除蛋白してください。
脂肪を含む試料は温水で抽出してください。

参考文献

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McCloskey, L.P.& Mahaney, P. (1981) An enzymatic assay for acetaldehyde in grape juice and wine, Am. J.Enol.Vitic. 32, 159-162
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